Uruguaio Fabian Ruiz é o novo chef do Restaurante Taste do Pullman Ibirapuera, e assina menu inédito

O chef de cozinha uruguaio e especialista em hospitalidade, Fabian Ruiz, acaba de assumir a cozinha do Hotel Pullman Ibirapuera.

Apreciador dos temperos asiáticos e das cozinhas regionais de cada país que visita, o profissional utiliza as mais variadas técnicas, das clássicas às contemporâneas.

“Produzimos nossos fermentados, o leche de tigre e nossa manteiga de café. Temos uma preocupação grande em utilizar produtos sazonais, que conhecemos bem a procedência, e damos prioridade aos pequenos produtores”, conta o chef Fabian Ruiz

Ele chega ao restaurante trazendo toda sua expertise e assina o novo cardápio com tendências internacionais, em que faz a fusão de diversas cozinhas mundiais.

Entre as sugestões de principais, o chef traz Costelinhas de Porco (cocção de 6 horas) com barbecue de goiaba, purê de batata doce e picles de cebola, Robalo em crosta de sementes e missô, pil pil de camarões, pimenta rosa e alho confitado e Prime Rib (700g) com black rub, aspargos verdes e salada. Já para os vegetarianos, a dica é a Polenta com cogumelos e pesto trufado ou o Risoto de Tomates.

Na ala de sobremesas, a Pêra ao champagne, recheada de beijinho, pistaches e creme inglês e a Cocada de Forno, estão entre as especialidades.

Um pouco mais da arte do chef