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Chef Fabian Ruiz: Requinte e Inovação no pullman ibirapuera

À frente da cozinha do Hotel Pullman Ibirapuera, o chef uruguaio Fabian Ruiz transforma a gastronomia com sua paixão pela alta culinária e hospitalidade.

Fascinado pelos temperos asiáticos e pela riqueza das cozinhas regionais dos lugares que visita, Fabian aplica uma combinação única de técnicas clássicas e contemporâneas para criar pratos inovadores.

“Produzimos nossos próprios fermentados, o leche de tigre e até mesmo nossa manteiga de café. Priorizamos produtos sazonais de procedência conhecida e trabalhamos em parceria com pequenos produtores,” explica o chef.

Com uma visão global e um talento único, Fabian Ruiz assina o menu do Macáya, TasteIT e Yucafé.

La costilla

Entre as sugestões de principais, o chef traz o “La Costilla”, um asado de tira com chimichurri, pimentão e queijo provolone, além do “Carvão” um Rib Eye com carvão ativado, vegetais e creme de alho. Já para os vegetarianos, a dica é o “Mole do Chef” uma couve flor com cúrcuma, cacau, cajena, coentro, alho e cogumelos.

Na ala de sobremesas, o “La redonda” se destaca, sendo um donuts de churros, doce de leite apimentado e calda de baunilha brasileira, além do “Churrasco” o tradicional abacaxi assado com calda de especiarias e sorvete do dia, estão entre as especialidades.

Um pouco mais da arte do chef